Фрукты и ягоды – важный источник минеральных веществ: калия, фосфора, кальция, магния, серы, а также микроэлементов. Богатые калием персики – 363 мг в 100 г, черная смородина – 350, абрикосы – 305, крыжовник – 260, вишни – 256, виноград – 255, яблоки – 248, малина – 224, сливы – 214 мг. Соединения калия в плодах предопределяют их мочегонными свойствами. Много железа в черной смородине – 1,3 мг в 100 г, садовой землянике и малине – 1,2, абрикосах – 0,7, яблоках – 2,2, персиках – 0,6, винограде – 0,6, сливах – 0, 5, вишне – 0,5, грушах – 2,3 мг. Железо плодов сравнительно хорошо усваивается организмом.

Соотношение между кальцием и фосфором в плодах является оптимальным для их усвоения. И если вы планируете комплексное очищение организма то именно ягоды должны быть включены в ваш режим питания.

При консервировании плодов (приготовлении соков, компотов, варенья, джемов, сушке некоторых плодов и ягод) в них снижается содержание аскорбиновой кислоты, меньше теряется этого витамина при получении соков. При изготовлении компотов потеря аскорбиновой кислоты составляет от 30-40% и до 50-80%, при приготовлении варенья, джемов – даже 90-95% (когда получают сухие компотные смеси). При хранении яблок в течение 4 месяцев содержание аскорбиновой кислоты в них снижается в 4 раза. Весной яблоки содержат менее 1 мг этого витамина в 100 г.

Значение плодов в питании человека трудно переоценить. Их также широко используют в диетическом и лечебно – профилактическом питании. Например, свежие и сушеные сливы, абрикосы, компоты и соки из них дают легкий слабительный эффект, их рекомендуют использовать для лечения запоров и атонии кишечника. Земляника снижает кровяное давление. Абрикосы полезны при заболевании почек и применяют в рационе детей.

Однако следует иметь в виду, что отдельные сорта винограда, абрикосов, слив и т.д. содержат простые углеводы, поэтому их потребление нужно ограничивать при ожирении и сахарном диабете.

Все плодовые соки богаты на простые углеводы, которые хорошо усваиваются, водорастворимые витамины – Р, В1, В3. РР, много витамина С, почти все содержат бета – каротин. Они являются ценным источником макро – и микроэлементов, негрубых пищевых волокон, пигментов, органических кислот. Для диетического питания хорошо использовать коктейли из плодовых соков: вишневый и апельсиновый, вишневый и абрикосовый, персиковый и вишневый, апельсиновый и черносмородиновый, яблочный и черносмородиновый.