Многие страны Европы славятся своим шоколадом. Обычно в этой связи вспоминают Швейцарию. Но и Швеция в этом деле может похвастаться достижениями.
В славном шведском городе Гётеборге есть несколько фамильных шоколадных бутиков. Первый такой магазин семья Канольд открыла аж в далеком 1901 году.
Теперь их уже три. Самый большой из них расположен на территории рынка, весь шоколад в нем же и готовят – цех отгорожен от прохожих прозрачным стеклом и каждый желающий может увидеть процесс во всех деталях.
По словам владелицы бутика ежедневно сотни людей знакомятся с тем, как готовят этот вкуснейший продукт, и это очень важно для нее.
Люди должны видеть, как она и ее три дочери готовят шоколад.
Владелица сама же изобретает сорта шоколада, используя различные сочетания вкусов. Ассортимент изделий из шоколада постоянно изменяется и пополняется.
Постоянное отслеживание вкусов потребителей – залог успешной работы. Знать, что нравится покупателям, а, что и не очень, прогнозировать вкусы на завтра – это семье удается уже больше столетия.
Хозяйка бутика использует подчас неожиданные ингредиенты. Привычные – имбирь, корица, кардамон, фрукты, орехи и ликер – никого не удивят. Но она использует, казалось бы, несовместимые с шоколадом продукты – морскую соль, черную икру и даже лосося.
Например, одни из популярнейших их творений – конфеты с морской солью.
При этом соль хорошо подчеркивает вкус шоколада.
Часто используются в производстве шоколада крепкие спиртные напитки – ликеры, настойки, водка. Причем хозяйка считает водку одним из самых интересных ингредиентов для шоколада. Особенно в сочетании с ягодами и орехами.
Глава семейного шоколадного бизнеса даже написала книгу с рецептами конфет и кондитерских изделий.